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北京市中华厨艺研究会西班牙技术交流及品鉴之旅——米其林三星餐厅

2017-12-22 14:19 来源:未知 编辑:乐乐小编
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润芬芳的西班牙火腿、迷人海滩伴着诱人的海鲜、奢华富有艺术气息的建筑、Sublimotion世界上最昂贵的餐厅·····2017年11月26日北京市中华厨艺研究会主席唐习鹏大师与交流团十余位中餐大师,登陆西班牙巴塞罗那开启为期十天的米其林顶级餐厅品鉴交流活动,作为中餐界的顶级大咖唐习鹏将带领我们一起邂逅地球另一头的正宗米其林餐厅,领略中西方美食碰撞的美丽。

 

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ABaC Restaurant

 

米其林三星餐厅

三颗雷普索尔太阳

3 estrellas Michelín y 3 soles Repso

ABaC在我们到达的这周刚获得3颗米其林之星和三颗雷普索尔太阳的餐厅,并且还在加泰罗尼亚餐饮协会的提名下被评为加泰罗尼亚地区的最佳餐厅!现在是一席难定。

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整个餐厅是由Joaquim Casademont设计师设计的,外形像个大盒子。客座容量为56位,坐在落地窗旁的位置,面对花园,就能欣赏到花园的美景。装饰大部分是白色的色调。宁静、中性和高雅,通过细腻与精心设计的装饰材料,以及光线对比,衬托出高贵的气息。

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ABaC的主厨名叫Chef Jordi Cruz,非常年轻,曾经在Joviat高等专科烹饪学校学习。 14岁起他便进入巴萨罗那的EstanyClar餐厅工作,曾经在2002年11月在那里获得他的第一个米其林星级,当时他才24岁,成为西班牙国家最年轻以及第二位获得此荣誉的厨师。从那时起,他被认为是西班牙餐饮界最有潜力的厨师。2010年5月,他加入ABaC餐厅及酒店管理团队。 现在Chef Jordi Cruz在西班牙一档烹饪美食栏目《Master Chef》中担当明星导师,在国外烹饪美食节目是非常炙热的,而里面的大厨都一个个相当于我们中国大明星一样的待遇!

好了,还是给大家秀一下这家新晋的米其林三星餐厅的菜肴吧!

我们一行12人,特地安排一个靠内园落地窗的房间!因厨房较小我们分2批进入厨房参观,Chef Jordi Cruz给我们一行介绍餐厅和厨房的情况,边让厨师现做新品。

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苹果冰霜马卡龙,奇特的形态仙人掌形态让我怎么下手!哈哈!原来尖尖的细刺给修了,顶着的马卡龙不是传统的做法,不甜,配合细软的青苹果冰霜正适合一口,即化的清口释放,容不得半点停留,很有想法。

 

 

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岩顶血腥玛莉马卡龙

冰透了的石头或玻璃盛器托着血玛丽的鸡尾酒

冰霜夹在马卡龙里

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加利西亚三文鱼塔塔配腌蛋黄松,鳟鱼卵,

大豆黄油和海藻脆片、海藻泡沫

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西班牙冷汤提纯后做的冰块

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鱿鱼粒混合脆粒、香茅奶油汁泡沫、柠檬芝士奶油汁

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青口贝分子球、青口贝冷汤、红黄胡萝卜片

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鹅肝酱玉米饼,墨西哥土豆脆片,玉米冰淇淋 

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红金枪鱼鱼腹肉和发酵熟蒜配杏仁奶油 

炖红金枪鱼鱼头肉包子

和雪莉酒炖鱼髓 、黑蒜、杏仁奶油

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Chef Jordi Cruz非常友好从厨房走到我们餐桌,与我们交流!我们向Chef Jordi Cruz赠送了北京市中华厨艺研究会锦旗与中国礼品。


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